Recette pour enfant : les cupcakes de Pâques

Nichée en plein cœur du 4e arrondissement de Paris, à deux pas de l'Hôtel de Ville, on découvre cette boutique des merveilles et l'envie d'en savoir un peu plus sur ces créations très particulières, qui renouvellent le monde de la pâtisserie française. Chez.bogato c'est un univers dédié aux enfants, à la fantaisie et à la gourmandise. Sa créatrice nous raconte comment réaliser de délicieux cupcakes de Pâques.

J'étais très attirée par la cuisine, mais je n'avais pas du tout envie d'ouvrir un restaurant. Le principe du « coup de feu » ne me branchait pas et le contact permanent avec la clientèle n'est pas non plus trop mon truc. Je me suis donc décidée pour une petite boutique avec une cuisine à l'arrière, le tout soutenu par un site Internet qui permet de présenter les créations et de prendre les commandes des clients. Le concept est de proposer des gâteaux originaux et bons pour des évènements. En tant que graphiste, la forme a une place essentielle dans mes créations pâtissières.

Il y a un aspect ludique dans le gâteau de fête, lequel doit être beau, original, mais surtout bon ! C'est très important. Aux États-Unis, on fait beaucoup de gâteaux de toutes les couleurs avec des glaçages insensés, mais qui sont franchement immondes ! Nous ne faisons pas ça, l'esthétique n'est pas seule en jeu. Les gâteaux qui marchent le mieux sont Il était une fois (framboisier), Le palais des fées (quatre-quarts au beurre salé), Gatoloup (moelleux au chocolat), Hélicoptère ou Tracteur (moelleux chocolat) et Mallette du docteur (fraisier pâte d'amande).
Je fais une nouvelle création par semaine, mais pour qu'elle soit sur le site, il faut qu'elle ait un potentiel un peu « démocratique » et que j'ai le temps de faire une belle photo. Enfin pour les commandes, il vaut mieux s'y prendre une semaine à l'avance pour être tranquille.

Le travail du chocolat est plus proche de la chimie que de la pâtisserie ! Des œufs comme ça sont très difficiles à reproduire à la maison. Ce sont des moulages en chocolat, préparé et fondu avec des courbes de température qui sont les mêmes pour tous les chocolats. Il faut faire fondre le chocolat à 50 degrés (toutes les particules sont fondues), puis rebaisser la température à 28 degrés (le moment de la « cristallisation » du chocolat) puis enfin le remonter à 32 degrés, température à laquelle on peut recoller les « morceaux » du chocolat. Remonter la température de 4 degrés permet que la structure soit suffisamment liquide pour être moulée. Le chocolat sera brillant, dur et lisse, sans traces blanches. On choisit le chocolat en fonction des pourcentages de beurre de cacao qu'il contient. Le chocolat noir contient environ 65% de cacao.

Le cupcake à la vanille décoré avec des œufs ou une petite poule est bon et original. C'est une recette facile à décliner sans fin.

- 200 g de farine
- 150 g de sucre blond (cassonade)
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de sel
- 2 œufs entiers
- 3 jaunes d'œuf seuls
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 85 g de beurre froid coupé en dé
- extrait de vanille

- 65 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide entière

- une douille
- une poche à douille

1. Mélangez toutes les poudres (farine, sucre, levure, sel) dans un bol batteur, puis ajouter le beurre pour faire un sablage. Mélanger les liquides (œufs, crème fraîche, vanille) à part. Puis ajouter au premier mélange pour obtenir une pâte homogène. La verser dans des petits moules adaptés et faire chauffer 20 à 25 minutes à 160 degrés.
2. Faites bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat blanc qui va fondre. Mélangez puis mettre au frigo jusqu'au lendemain. Montez au batteur puis appliquez joliment sur les cakes avec la douille et la poche à douille prévue à cet effet. 
3. Enfin pour la petite touche très Pâques, ajoutez des petits œufs en chocolat vernis sur le dessus des cakes. Pour les plus créatifs, vous pouvez essayer de sculpter des petites poules en pâtes d'amande, mais après c'est plus une question de talent artistique que de recette !